一、商用電磁灶使用優(yōu)缺點：

1、商用電磁灶使用方便：商用電磁爐操作非常簡單，一般情況下按說明書操作，使用各檔功率、功能就可以了，不存在傳統(tǒng)灶具的火候問題，讓復(fù)雜的炒菜變得非常簡單。微電腦控制，功能更強，一般商用電磁爐都具備多檔功率、調(diào)節(jié)和自動溫度控制功能，使用起來更加靈活方便，能準(zhǔn)確調(diào)節(jié)烹飪溫度，實現(xiàn)不同的烹飪需求。

2、商用電磁灶安全環(huán)保清潔衛(wèi)生：由于商用電磁爐主要是通過磁場內(nèi)線圈產(chǎn)生的渦流加熱，因此無明火燃燒現(xiàn)象，不產(chǎn)生煙火和一氧化碳，使用過程中不會像傳統(tǒng)煤氣那樣產(chǎn)生有害氣體或發(fā)生泄漏、爆炸、明火灼傷等危險。開機自動診斷、檢測使用時是否不當(dāng)或電磁爐是否有故障，自動鍋質(zhì)檢測系統(tǒng)能準(zhǔn)確地識別，有無鍋具或者鍋具的大小材質(zhì)是否合適，通過聲光提示告知使用者，顯示其智能化和人性化的特點，相對于燃油和液化氣，不用存儲，不僅節(jié)省存儲空間，更重要的是杜絕存儲或管理不當(dāng)引起的火災(zāi)甚至惡性爆炸事故。

3、商用電磁灶高效經(jīng)濟節(jié)能：商用電磁爐利用電磁感應(yīng)渦流加熱原理，穿過鍋底的磁力線使分子運動產(chǎn)生熱量，快速省時，熱效率高達80%以上，而且商用電磁灶功率大，可調(diào)節(jié)，不僅煎炒烹炸蒸煮烤燉，大大縮短了時間，提高效率，而且足以滿足商用爆炒到文火慢燉的需求。有數(shù)據(jù)統(tǒng)計將50KG25℃的冷水分別用兩種爐灶加熱至沸騰，對比得出結(jié)論，電磁爐比燃?xì)鉅t節(jié)能50%，長期下來節(jié)省不少成本。但是商用電磁灶采購時費用一般要比燃?xì)庠罡叱鲆槐兜膬r格。

4、商用電磁灶保護廚師健康：廚師患職業(yè)病比率僅次于消防員，是職業(yè)病的高發(fā)群體，而廚房影響廚師健康的主要因素有未完全燃燒的廢氣（主要是一氧化碳），噪音（為了火力猛，炒菜快，大部分燃料爐配有鼓風(fēng)機）、高溫（明火灶大多數(shù)熱量都散發(fā)在廚房里）、油過溫產(chǎn)生的煙。